Eiropas vīna prese jau labu laiku runā par ši gada agro vīnogu ražas novākšanas sezonu. Nesen saņēmu ziņu, ka šonedēļ, Austrijā un arī Vācijā, sāksies Sturm sezona, kas ilgs līdz oktobra beigām.
.jpg)
Kas ir Sturm?
Sturm ir daļēji fermentēta (norūgusi) vīnogu misa, ko gatavo no pirmajām sezonā novāktām vīnogām. Raugi ir sākuši pārveidot vīnogu dabisko cukuru alkoholā un oglekļa dioksīdā. Vienkārši sakot, Sturm ir pārejas variants starp vīnogu sulu un vīnu, tāpēc tas vēl nav vīns.
Pirmajam baltajam Sturm galvenokārt tiek izmantotas agri nogatavojošas šķirnes, piemēram, Müller-Thurgau vai Frühroter Veltliner; vēlāk tiek izmantotas arī aromātiskas muskatvīnogu šķirnes. Sturm ražo arī no sarkanvīna vīnogām.
Lai saglabātu autentiskumu, Sturm jāražo tikai no vīnogām, kas novāktas un pārstrādātas Austrijā. Vācijā šāda veida dzēriens tiek saukts par Federweisser vai Neuer Wine, Šveicē un Dienvidtiroles daļās par Sauser vai Suser, bet Čehijā par Burčák.
Kā ar alkoholu?
Tā kā fermentācija turpinās arī pēc iepildīšanas pudelēs, pudeles nedrīkst hermētiski noslēgt, tāpēc tās vienmēr jāuzglabā vertikāli un atdzesētas. Tas nozīmē, ka šis dzēriens visu laiku mainās. Sākotnēji tas ir saldāks un vairāk atgādina vīnogu sulu, bet vēlāk tas kļūst sausāks jau līdzinās vīnam.
Pašā sākumā Sturm satur ļoti maz alkohola, aptuveni 1–2%. Fermentācijas gaitā alkohola saturs palielinās. Parasti to sāk dzert, kad alkohols sasniedz 4–5%. Sezonas beigās, kad tas jau ir pilnībā fermentēs, tas var sasniegt pat 10–11%, līdzīgi kā parastajā vīnā. Precīzs alkohola saturs var atšķirties atkarībā no tādiem faktoriem kā vīnogu cukura saturs, temperatūra un fermentācijas ilgums.
Un visbeidzot, negaidiet no šī dzēriena kaut izsmalcinātu smaržu vai garšu. Sturm ir vienkārši jādzer un jāpriecājas par dzīvi.
Dzīvs produkts
Tā kā Sturm ir dzīvs produkts, tas jādzer pēc iespējas svaigāks. Vislabāk baudīt tur, kur tas ir gatavots: Sturm visautentiskāk var baudīt Heuriger (vīna krogā), Buschenschänken (vīna bārā) vai pašā vīna darītavā. Nepārtrauktas rūgšanas dēļ Sturm turpina ražot ogļskābo gāzi, kas cieši noslēgtas pudeles var izraisīt to eksplodēšanu. Tāpēc vīndari to parasti pārdod atvērtos traukos vai ar speciāliem aizbāžņiem, kas ļauj izplūst gāzēm. Sezonas laikā to var nopirkt arī lielveikalos, taču minēto iemesla dēļ, es būtu ļoti piesardzīgs to kaut kur tālu transportējot. Labākajā gadījumā vīns tikai izlīs.
