Lai pagatavotu labu vīnu, ir nepieciešamas labas vīnogas. To kvalitāti ietekmē vairāki faktori, svarīgas ir dienas un nakts temperatūras svārstības. Jo tās lielākas, jo labāk. Saulē ogas uzņem enerģiju, ražo saldu sulu, respektīvi, aug un nogatavojas. Savukārt naktī šis process apstājas. Ja naktis būs karstas, tad ogās esošā sula izgaros un tās zaudēs daļu no sava aromāta. Ja naktis būs aukstas, tad šis process noritēs lēnāk un ogas būs aromātiskākas. Lai maksimāli saglabātu ogās esošos aromātus, vairākas vīna darītavas saviem labākajiem vīniem ražu novāc naktīs.
Skatīt video: Ražas novākšana Casa Lapostolle vīna darītavā (Čīlē)
